MUFFINS DE PISTACHO POR “MÁS ALLÁ DE 365 SONRISAS”

Marta de “más allá de 365 sonrisas” nos muestra  unos deliciosos y diferentes  muffins.

“Frutos secos y repostería van de la mano si queremos obtener no solo un aroma fantástico en toda la casa al hornearlos, sino también estupendos sabores de cara enfrentar mejor el invierno desde el calor de nuestras casas.”

INGREDIENTES
- 150g de harina fina de arroz
- 150g de azúcar de caña
- 125g de mascarpone
- 50g de aceite de oliva
- 125g de pistachos en polvo o en tropezones
- 2 huevos grandes
- Vainilla en polvo
- 1 cucharadita de levadura en polvo

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes de muffins
2. Batir los huevos y el azúcar hasta que se forme una crema untuosa. Incorporar el mascarpone y seguidamente el aceite dejándolo caer poco a poco hasta que se mezcle todo bien.
3. Añadir la harina poco a poco y mezclar con movimientos envolventes.
4. Por último, incorporar los pistachos en polvo o tropezones hasta que queden bien repartidos por toda la masa.
5. Verter la masa en los moldes y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que su superficie comience a dorarse.

(Adaptada de la receta de Pistachio Olive Oil Mini Tea Cakes: whiteonricecouple.com)

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