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Panadàrio, obrador artesanal

Situado en una tranquila calle peatonal del barrio de La Guindalera, en Madrid, Panàdarío es una tienda/obrador que destaca por ser un espacio sencillo en el que todo gira alrededor del pan, un pan de verdad, como el de antaño.

WORDS: María Marcet
PHOTOS: Natalia Apezetxea

Arquitecto de formación y persona de múltiples aficiones, el mundo del pan se interpuso en la vida de Darío Marcos cuando trabajó durante el período de un año en un bistró francés, allí empezó a tener contacto con el mundo de la masa madre, un interés que fue en aumento hasta el punto de hacer del pan el motor de su vida. En palabras del propio Darío; la satisfacción que produce en las personas que prueban una hogaza es algo que me mantiene en movimiento día a día.

“La satisfacción que produce en las personas cada vez que prueban una hogaza es algo que me mantiene en movimiento día a día”

El suyo es un compromiso con el proceso y los ingredientes con tal de conseguir un producto como el de antes: con sabores únicos que nos hablan de los cereales de los que se obtiene la harina y con una larga vida, que mejore y envejezca poco a poco.

 

El modo de conseguirlo es utilizando masa madre, dejando fermentar el pan lentamente de un día para otro y utilizando las mejores harinas posibles, tal y como ellos hacen.

Entre sus variedades consta el pan de semillas, el pan integral de trigo, de centeno, de espelta, y de molde, además del pan básico, con buena miga, crujiente y muy sabroso.

Como arquitecto, su conocimiento le ha permitido ocuparse personalmente del diseño y la rehabilitación del local, un espacio que en origen se encontraba compartimentado en numerosos cuartos que limitaban su potencial y que tras las obras se ha dividido en dos únicas estancias que se integran entre sí, separando tienda y obrador por un vidrio de grandes dimensiones que las delimita sin entorpecer una visión global del espacio.

 

De paredes blancas, mobiliario de madera natural y el suelo de hormigón pulido, el espacio de venta se caracteriza por una decoración sencilla, sin distracciones y casi etérea, convirtiendo el pan en protagonista del espacio. Para ello han ideado un panel perforado que les permite exhibir su producción diaria de una forma original y a la vez muy versátil.

 

El obrador por su parte, bajo una marcada connotación industrial, ha sido concebido bajo una estructuración del espacio muy simple que les ha permitido alojar toda la maquinaria y utensilios necesarios para la elaboración del pan.

En el obrador, destacan las grandes lámparas industriales, recuperadas de un antiguo garaje de su mismo barrio.

La producción de todo el mobiliario, desde la mesa de trabajo, el panel de exposición, las estanterías y el conjunto de muebles auxiliares ha sido encargada a Nowhere soon (www.nowheresoon.es), quienes comprendieron rápidamente el planteamiento que Darío solicitaba para su local.

Actualmente, además de la clientela que ha conseguido afianzar desde la apertura de su pequeño obrado para quienes realiza repartos en bicicleta a domicilio, también suministra sus panes a grupos de consumo y restaurantes.

PANADAIO, OBRADOR ARTESANO

Calle Alfonso Heredia 25, Madrid
www.panadaio.es

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