Sablés rellenas de lemon curd

30

mar

Colaboración

Una de las recetas que nos dejó Marta de “Más allá de 365 sonrisas” , unos Sablés rellenas de Lemon Curd como ella misma decía con mucho amarillo, color y primavera.

- 250g de harina de arroz
- 175g de mantequilla
- 70g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 tarro de lemon curd
- azúcar glas (para espolvorear)

En un bol de un batidor eléctrico mezclar la mantequilla cortada en dados, el azúcar, la esencia de vainilla, la harina. Cuando la mantequilla comience a ablandarse, añadir el huevo y seguir mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes y se forme una bola.
Envolver la bola de masa en papel film y refrigerar durante 1 hora.
Mientras precalentar el horno a 180ºC.
Sacar la masa y trabajarla con un rodillo sobre una superficie enharinada o sobre papel sulfurizado para despegarla mejor. Extender la masa hasta obtener el grosor deseado (más o menos 3 o 4 mm) y con un cortapastas, cortar una de cada dos galletas con un agujero en el medio.
Poner las galletas en una bandeja de horno y hornear durante 12 minutos o hasta que se cuezan pero no dejar dorarse o cuando enfríen quedarán duras y secas.
Sacar del horno y dejar enfriar. Después untar una fina capa de lemon curd en las galletas sin agujero y tapar cada una con las galletas con agujero.
Espolvorear de azúcar glas si se desea.