El concepto son los cero residuos que genera, la apuesta por la sostenibilidad y . Reusar, reducir, compartir y vuelta a empezar. Con este nada desdeñable propósito abrió hace unos meses en Brighton el restaurante Silo y su propietario, Douglas McMaster, está absolutamente convencido de que se puede innovar en el campo de la restauración al mismo tiempo que se demuestra respeto por el entorno, por la manera en la que la comida se produce y por cómo alimentamos nuestro cuerpo. Todos los productos que les llegan lo hacen en algún tipo de envase reciclable, y los pocos sobrantes que puedan tener, debido a que aprovechan al máximo cada alimento, se transforman en compost (y también ponen al servicio de su comunidad local este compostador).
De la misma forma, la decoración del local sigue un mismo hilo conductor, y lo hace reusando antes de reciclar. Las mesas están hechas a partir de sobrantes de suelo industrial, los platos provienen de bolsas de plástico, etc. etc. Si sigues su instagram podrás ver cómo recientemente han hecho cojines para todas sus sillas con tejido denim negro de donaciones de muchos de sus clientes; gracias a su aportación, y a los centenares de pares de medias que van a utilizar para rellenarlo, todos ellos, y el resto de clientes, van a estar más cómodos y van a demostrar, una vez más, que los recursos que ya existen son más que suficientes, y que los materiales pueden tener muchas vidas.
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